Амінокислоти - малюнок

Амінокислоти — формула, класифікація, властивості



Амінокислоти мають велике значення для фізіології організму, адже вони є частиною будь-якого протеїнового з’єднання в тілі людини.

Для синтезу білків потрібно всього 20 видів структурних елементів-амінокислот.

Таким чином, всі відомі білкові сполуки складені з них. Слід зазначити, що число всіх можливих варіацій, які може утворювати ця комбінація, надзвичайно велике.

Амінокислота - визначення формула

Есенціальні компоненти

Амінокислот відомо понад триста видів. Але тільки невелика частина з них використовується як складові блоки для утворення протеїнових сполук і є мономерами білків.

Ось список будівельних структур людських білків в таблиці:

лейцин (L) ізолейцин (I) валін (V) лізин (K)
метіонін (M) треонін (T) триптофан (W) фенілаланін (F)
гістидин (H) аргінін цистеїн (C) глютамін (Q)
глютамінова кислота (E) аланін (A) аспарагін (N) тирозин (Y)
гліцин (G) пролін (P) аспарагінова кислота (D) серин (S)

Лейцин (L), ізолейцин (I), валін (V), лізин (K), метіонін (M), треонін (T), триптофан (W), фенілаланін (F) належать до незамінної амінокислотної групи (АГ). Це означає, що ці сполуки не виробляються в організмі людини. Отримати ці кислоти можна тільки ззовні з їжею.

Таким чином, стає очевидно, наскільки важливо харчуватися раціонально. Білкові речовини відносяться до найважливіших поживних компонентів на Землі. Саме тому практично вся необхідна для життя людини їжа містить деяку кількість білків.

У підсумку, все різноманіття хімічних властивостей амінокислот, а також їх велика кількість зумовлюють велику варіацію готових протеїнових сполук.

Але відомо, що молекули білкової природи розрізняються за своїм складом. Саме тому далеко не кожна їжа відноситься до повноцінної з точки зору наявності в ній необхідних компонентів. На жаль, є маса прикладів, коли недолік певних амінокислотних речовин у великих груп людей провокував появу досить важких патологій.

Класифікація амінокислот

Найважливіші амінокислоти

Якщо говорити про хімічну будову сполук цього класу, то вони мають досить розгалужений ланцюжок, якщо порівнювати із загальною формулою амінокислот.

За ступенем значущості серед всіх незамінних амінокислот (НА), що мають подібну будову, перші місця займають:

  • Лейцин. Цей компонент відповідає за процеси відновлення в тканинах м’язів. Він дуже ефективний і набагато швидше за інші амінокислоти трансформується в глюкозу, що запобігає катаболізм при високих фізичних навантаженнях. Також лейцин бере участь у відновленні пошкоджень м’язових волокон, які виникають в результаті мікротравм, а також надає регуляційну дію на рівень цукру в кров’яному руслі. Форсує секреторну діяльність гормону росту і сприяє зменшенню кількості жиру в організмі. До джерел лейцину відносять бобові, цільну пшеницю, рисові культури, горіхи, продукти з м’яса, соєве борошно.
  • Ізолейцин. Сприяє підвищенню фізичної витривалості, а також бере участь в процесах відновлення тканини м’язів. Впливає на підтримку безперервного формування і надходження в органи енергії. До джерел цієї амінокислоти відносять яйця, горіхи, сою, м’ясо.

  • Валін. Також відноситься до однієї з амінокислот, що володіє розгалуженим ланцюгом. Сприяє процесам, пов’язаним з ростом організму, а також відновленням тканин. Відповідає за забезпечення організму енергією. Валін необхідний для здійснення нормальної розумової діяльності. У печінці це з’єднання сприяє виведенню надлишків азотистих компонентів. Також це важлива будівельна речовина, що допомагає в терапії захворювань печінки і головного мозку, якщо патологія пов’язана з надмірним вживанням алкоголю. Рекомендується приймати це з’єднання спільно з ізолейцином і лейцином. До джерел валіна відносять продукти на основі молока, соєвий протеїн, гриби, м’ясні продукти.

Ще ці будівельні компоненти називають BCAA. Ці амінокислотні сполуки вкрай важливі для утворення м’язової маси. Таких речовин досить багато в продуктах молочного походження, рибі та м’ясі.

Дуже мало цих речовин зустрічається в рослинній їжі. Саме тому, якщо в раціон людини входить тільки рослинна їжа, то вона навряд чи зможе похвалитися об’ємними біцепсами.

Фізичні властивості амінокислот

Умовно-замінні амінокислоти

Незамінні амінокислоти відіграють найважливішу роль не тільки в побудові м’язових білків, вони також беруть участь в синтезі гормональних сполук і різних вітамінів. Останні потрібні для регулювання процесів обміну в організмі. Тому так важливо стежити за тим, щоб не виникало дефіциту амінокислот.

Для людей, які займаються фітнесом або спортом, це особливо важливо. При високих фізичних навантаженнях тіло витрачає незамінні речовини найбільш активно. А це означає, що неутворювані самим організмом будівельні компоненти необхідно постійно отримувати ззовні додатково, включаючи їх у свій раціон.

Умовно-незамінною називають таку амінокислоту, на синтез якої впливають різні умови (різні патології, вік, фізичний стан та інше). Наприклад, до таких амінокислотних речовин відносять аргінін. Його вироблення в обмеженому об’ємі спостерігається у літніх людей і дітей.

Дефіцит незамінних амінокислоти в організмі може бути частково компенсований внаслідок синтезу інших амінокислот. Останні повинні бути попередниками незамінних амінокислот або проміжною ланкою в процесі вироблення необхідних сполук. Наприклад, глютамінова кислота якоюсь мірою здатна замінити аргінін, а тирозин – компенсувати дефіцит фенілаланіну.

Але слід сказати, що повного заміщення необхідних речовин в організмі людини ніколи не відбувається. Тому потрібно контролювати кількість надходження незамінних амінокислот ззовні. Своєю чергою, це залежить від конкретних характеристик стану організму.

Хімічні властивості амінокислот

Замінні амінокислоти

Замінні амінокислоти (ЗА) можуть вироблятися в організмі в ході метаболізму. Вони витягуються в необхідній кількості з різних органічних речовин. Якщо виникає дефіцит таких будівельних компонентів, запускається процес синтезу відсутнього амінокислотного з’єднання (АС). До цієї групи речовин відносять:

  • Аргінін;
  • Серин;
  • Карнитин;
  • Гліцин;
  • Тирозин;
  • Аспарагін;
  • Цистеїн;
  • Пролін;
  • Аланін;
  • Орнітин;
  • Глютамін;
  • Глютамінова кислота;
  • Пролін;
  • Таурин.

Список ЗА ширше, ніж незамінних. Можна розглянути функції деяких речовин:

  • Аланін. Це з’єднання синтезується організмом при надходженні разом з їжею білків тваринного походження, наприклад, м’яса. Аланін відомий як відмінне джерело енергії, яке може забезпечити людину силою на тривалий термін. Амінокислота допомагає засвоювати і переробляти глюкозу, а також сприяє виведенню різних токсинів з печінки. Крім того компонент захищає м’язові волокна від розпаду, що зазвичай спостерігається під час великих фізичних навантажень. У медицині це з’єднання застосовується при лікуванні передміхурової залози.
  • Аргінін. Це амінокислотна речовина вважається одною з найважливіших для людини. Аргінін бере участь в підтримці нормального функціонування печінки, суглобів і шкіри. З’єднання має властивості відновлювати різні тканини, що дуже важливо, наприклад, при лікуванні артриту та інших захворювань, пов’язаних з суглобами. Аргінін зміцнює імунну систему і бере участь в процесах вироблення креатину. Також велика роль цієї амінокислоти в зниженні жирових відкладень. Допомагає аргінін і у випадку опіків на шкірі. Природними джерелами надходження цієї сполуки є горіхи, пшениця, продукти на основі молока, а також білки тваринного походження.
  • Глютамін. Для отримання цієї ЗА рекомендується вживати зелень. Але слід пам’ятати, що глютамін дуже швидко руйнується при обробці температурою. Тому їжу, що містить це з’єднання, не рекомендується готувати. Ця амінокислота бере участь в процесах побудови м’язових волокон, а також підтримує їх нормальне функціонування. Глютамін використовується організмом як джерело енергії, що необхідна для роботи нервової системи. Глютамін, крім цього, здатний виводити різні токсичні речовини з печінки.

Способи отримання амінокислот

Рекомендації по харчуванню

Рекомендується збільшити частку білків тваринного походження в щоденному раціоні, а якщо такої можливості немає, то можна вдатися до заповнення необхідних речовин через харчові добавки.

Зовсім недавно фахівці розвінчали міф про те, що всі вісім незамінних амінокислот не можна отримати без вживання м’ясних продуктів. Проведені дослідження показують, що всі ці будівельні речовини містяться і в рослинній сировині. Основними природними джерелами є бобові та горіхи.

Але слід знати, що за своєю структурою рослинний білок відрізняється від тварини, а значить повністю замінити м’ясо не вдасться.

Варто пам’ятати, що і замінні, і незамінні амінокислоти не поповнюються постійно із запасів організму. Дійсно, існують компоненти, які можуть акумулюватися, наприклад, в печінці. При появі дефіциту такі амінокислоти витягуються з органів, і недолік тимчасово компенсується. Але постійна нестача навіть одного такого з’єднання, зазвичай, призводить до тяжких наслідків.

Leave a Reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *