Що таке нут і як його приготувати

Вчені встановили: чим більше різноманітних мінеральних речовин і вітамінів людина отримує з їжею, тим міцніший її імунний статус.

Як правило, в основному наш раціон формується із продуктів, вироблених (вирощених) у країні проживання. Ну, мабуть, крім бананів, без яких вже важко уявити меню росіянина.

Як урізноманітнити свій стіл, відчути нові уподобання, збагатити організм корисними речовинами? Дієтологи та кулінари радять: вводити у свій раціон страви з продуктів, які популярні в інших країнах, але поки що практично не відомі у нас.

Нут – це …

Відразу конкретизуємо, що нут – це рослина. Має кілька назв:

• нут баранячий;
• нут культурний;
• турецький горох;
• баранячий горох.

Виходячи з цього переліку, можна відразу зробити висновок, що ця рослина відноситься до бобових. У їжу вживається насіння, що знаходиться в стручках. Виростає на Близькому Сході, тому найбільше його вживають саме в країнах цього регіону, а також у північній Африці та Північній Америці.

Трохи біології:

• однорічна трав’яниста рослина до 70 см заввишки;
• боб містить від 1 до 4 насінин діаметром до 1,5 см;
• у дикому вигляді не зустрічається, вирощують як сільськогосподарську культуру вже понад 7 тисяч років. Загальна площа посівів сягає 13,5 мільйонів гектарів.

Користь:

• знижує рівень холестерину у крові;
• покращує обмін речовин;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• збільшує стресостійкість;
• відновлює організм при крововтраті, підвищує гемоглобін;
• пом’якшує ПМС (за рахунок вмісту фітогормонів);
• підвищує потенцію;
• покращує стан волосся, нігтів, шкіри;
• є природним антиоксидантом;
• рослинна клітковина очищає кишечник;
• містить велику кількість білка (до 30%);
• дуже поживний (до 60% вуглеводів). У 100 г продукту – 380 кілокалорій;
• містить поліненасичені жири (до 7%);
• має у складі амінокислоти, фосфор, залізо, вітаміни групи В, цинк та фолієву кислоту.

Варто додати, що глікемічний індекс (швидкість засвоюваності) турецького гороху дорівнює лише 28 одиницям. Це невисокий показник, тому вживати страви з нуту можна навіть людям, хворим на цукровий діабет.

Кому страви з нуту вживати не рекомендується:

• страждаючим захворюваннями підшлункової залози та печінки;
• схильний до підвищеного газоутворення в кишечнику;
• мають проблеми з сечовим міхуром і сечовивідною системою.

Що готують:

• хумус – закуску з нутового пюре;
• фалафель – невеликі котлети з нуту;
• леблебі – ласощі з підсушених, а потім обсмажених бобових;
• інші смачні та поживні страви із категорій закусок, салатів, перших страв, гарнірів, десертів.

На замітку: послідовники ЗОЖ їдять нут не тільки після кулінарної обробки, а й у сирому вигляді: пророщеному або після замочування. Так корисні речовини зберігаються краще.

Рецепти приготування страв із нуту

Як приготувати смачно, щоб сподобалося всім і не було побічних ефектів (як і всі бобові, турецький горох викликає метеоризм). Проблема вирішувана, ось пара секретів для нівелювання негативних наслідків:

• перед приготуванням боби необхідно на 10 – 12 годин замочити в холодній воді;
• знизити газоутворення в кишечнику допоможуть і приправи: чорний перець, імбир, кукурма, коріандр, каррі та розмарин.

Хумус

Ця страва подається як холодна закуска або соус до лаваша, коржиків, питі.

Інгредієнти:

• нут попередньо замочений на 12 годин = 300 г (до замочування);
• насіння кунжуту = 2 ст. ложки + стільки ж оливкової олії;
• часник – до смаку (до 5 зубчиків);
• кумін = на кінчику чайної ложки;
• сік від половини лимона;
• оливкова олія = 50 мл;
• сіль та копчена мелена паприка – за смаком.

Процес приготування:

• злити воду з гороху після замочування та залити чисту;
• нут викласти в каструлю, довести до кипіння і варити близько півтори години, поки він не стане м’яким (має легко роздавлюватися пальцями);
• відкинути готовий напівфабрикат на друшляк (відвар не виливати);
• подрібнити кунжут разом з оливковою олією (по 2 ст. ложки) до однорідності в блендері, викласти в інший посуд;
• покласти в блендер часник і нут, збити до пюре;
• додати відвар нуту, який ми залишили, і знову перемішати у блендері. Долити відвар, доки вийде однорідний соус середньої густоти;
• в отриману масу викласти приготовлену раніше суміш кунжуту з олією, кумін, сік лимона, сіль та паприку. Влити оливкову олію та все змішати.

Готовий хумус викласти у глибоку тарілку чи салатник.

Фалафель

Дуже смачна страва, до неї можна додати овочі та соус. Його цінують вегетаріанці за повноцінний насичений смак та поживність.

Інгредієнти:

• нут (попередньо замочений на 10 – 12 годин) = 500 г;
• свіжа петрушка, м’ята та кінза – по 20 г;
• часник = 5 зубчиків;
• цибуля зелена = 50 г;
• сухі мелені спеції: паприка, кмин, коріандр – по 20 г;
• сіль та чорний перець – за смаком;
• олія для фритюру = близько 400 мл.

Приготування:

• з гороху злити воду та викласти на паперові рушники до висихання;
• зелень промити та обсушити;
• викласти в чашку блендера горох, зелень, часник, цибулю та всі спеції;
• подрібнити на однорідну масу;
• мокрими руками сформувати невеликі котлетки (розміром із тенісний м’ячик);
• у глибокій сковороді розігріти олію для фритюру приблизно до 160 °;
• обсмажити котлетки до золотистої скоринки (близько 3 хвилин);
• викласти на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

Подавати із салатом, кунжутним або іншим соусом.

Шакшука

Це страва ізраїльської кухні для обіду чи вечері.

Для приготування знадобиться:

• нут (попередньо замочений на добу) = 1 склянка;
• оливкова олія = 2 ст.ложки;
• зелена цибуля (дрібно нарізана) = половина склянки;
• болгарський перець (велико порізаний) = 1 штука;
• часник свіжий подрібнений = 1 ч. л.;
• цукор (краще коричневий) = 1 ст.
• томатна паста = близько 100 г;
• паприка = 2 ч. л.;
• мелений перець чилі = 1 ч.л.;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• консервовані маслини = 6 шт.

Алгоритм приготування:

• у сковороді розігріти олію, обсмажити на ній часник та болгарський перець;
• додати томатну пасту і всі приправи, гасити, поки|доки| маса не стане пастоподібною;
• висипати в напівфабрикат нут та цибулю, смажити на середньому вогні помішуючи. Горох має стати м’яким (це займе близько 20 хвилин);
• викласти у блюдо, прикрасити маслинами. Подавати з коржами або хлібом.